Как из одного сорта винограда производят красное и белое вино

Содержимое статьи:

• Цвет винограда
• Ферментация
• Выдержка
• Другие методы

Виноделы используют различные методы для производства красного и белого вина из одного и того же сорта винограда. Вот эти методы:

Цвет винограда

• Красный виноград: Кожица красного винограда содержит антоцианы, пигменты, придающие вину характерный красный цвет.
• Белый виноград: Кожица белого винограда не содержит антоцианов, поэтому вино из него получается белым или зеленовато-желтым.
  

  Ферментация

• Красное вино: При производстве красного вина виноградный сок ферментируется с кожицей и семенами, которые выпускают антоцианы. Эта ферментация длится несколько дней или недель.
• Белое вино: Для производства белого вина виноградный сок ферментируется без кожицы и семян. Это предотвращает попадание антоцианов в вино.
  

  Выдержка

• Красное вино: Красное вино часто выдерживают в дубовых бочках. Это придает вину ароматы и танины, которые способствуют его глубине и сложности.
• Белое вино: Белое вино обычно не выдерживают в дубе. Вместо этого, оно выдерживается в стальных чанах или бутылках, чтобы сохранить свою свежесть и фруктовость.
  

  Другие методы

  Помимо вышеперечисленных методов, виноделы могут также использовать другие техники для производства красного и белого вина из одного сорта винограда:

• Прессование: При прессовании винограда на ранней стадии можно получить белое вино, так как антоцианы еще не выделились.
• Мацерация: Оставление кожицы винограда в соке на короткое время (мацерация) может придать вину слегка розовую окраску.
• Винификация по методу "белого из красного": При этом методе красный виноград винифицируется как белый (без контакта с кожицей), а затем ему добавляется небольшое количество экстракта из кожицы для получения розового оттенка.